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北方大草原优质牛肚 35元/斤 每箱50斤
北方大草原优质牛肚 35元/斤 每箱50斤
来自青海、内蒙上等优质牛。
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商品名称:北方大草原优质牛肚 35元/斤 每箱50斤
商品编号:jds1000015
店铺:
重量:25.000千克

牛的四个胃,都能吃吗?

牛胃通常被称为「草肚」(也有的地方会叫做「毛肚」或直接叫「牛肚」,注意和瓣胃分辨)。牛胃(草肚)通常比较厚,上面有细密、不规则的绒毛状突起,吃起来比较有嚼劲。不管是爆炒、凉拌、煲汤都比较适合。

网胃通常被称为「金钱肚」,标志性的蜂窝状结构非常容易辨认出来。这种结构也让网胃(金钱肚)很容易「挂住汤汁」。潮汕地区的卤水金钱肚是非常常见的小吃,沙茶金钱肚也是广式茶点不可或缺的一部分。

瓣胃就是大家涮火锅最常见的「毛肚」、「千层肚」和「牛百叶」啦。对,这三个其实是一种东西,只是切的方式不一样。瓣胃内层褶皱形成一片片非常薄的叶片,而每个叶片两面都会有比较短的小突起。通过这个特点可以分辨牛的瓣胃和其他胃。

毛肚(瓣胃)两面都有短小的突起

切法不同,这是竖着切的

瓣胃(毛肚/牛百叶)不加处理时是黑色的,因为表面有一层黑色的粘膜层(黑膜)。用热水焯烫,或者用酸、碱处理,都可以把这层黑膜去掉,这样就会得到纯白透亮的牛百叶。

之前有一些商家贪图经济利益,用工业酸、碱代替食品级酸、碱处理牛百叶,这样会引发食品安全隐患。不过随着国家大力打击,现在这种情况比较少见了。目前,经过正规渠道购买的,用食品级酸、碱处理过的牛百叶是可以放心吃的。

经过脱黑膜工艺后制成的白色牛百叶

最后来说说牛「真正的胃」。皱胃大家吃得可能比较少,它在不同的地方可以被称为「牛沙瓜」、「牛伞肚」、「牛肚蘑菇」,或者干脆就直接叫成「牛肚」。大家如果在吃牛肚时看到没有太多皱褶和突起,看上去跟猪肚比较类似的东西,那应该就是牛的皱胃了。

牛肚有营养吗?

牛肚其实相对来说算是比较健康的食物,新鲜牛肚含有大量蛋白质(12~15%),脂肪含量比较少,同时还能够补充一些维生素和矿物质,特别是维生素 B12,铁,锌和硒。

要注意的是,市面上很多牛肚是先干制,然后再复水涨发做成的,虽然这样做可以使口感更加爽脆。但是在干制-复水的过程中,营养也会有一些损失。有时炖牛肚时希望牛肚软烂可口,会炖相对比较长的时间(比如数小时),这也会损失一部分营养。

虽然加工过程会损失一些营养,但营养价值总体还是「在线」的,平时适当吃一些是对健康有益处的。

太棒了!牛油火锅加毛肚安排起来!!!

产品均来自青海、内蒙的优质牧场,有牛肚、牛伞肚、牛肺、牛肠等,每袋50斤,一袋起送货。

牛肚35元一斤
牛肠29元一斤
牛伞肚31元一斤
牛杂筋33元一斤
熟牛肉筋37元一斤
牛头皮20元一斤

以上切段一个品种一个真空包装,一件50斤

生牛蹄筋37元一斤整件50斤
生小牦整个牛净肚31元一斤一件20斤。

业务联系:13826129599 王生

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